Soupe miso

11.01.2007

Un peu dhistoire :<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

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La soupe tient une place prépondérante dans la cuisine japonaise : on la sert entre les plats pour rafraîchir le palais, en fin de repas ou au petit-déjeuner. Lingrédient de base de cette recette est le miso, pâte de haricots de soja fermentée et salée. Cet aliment traditionnel entre dans la comparaison de nombreux plats au japon.

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Variante : Vous pouvez faire de cette soupe un plat complet en y ajoutant du buf bouilli émincé en fines lamelles, ainsi que des bâtonnets de salsifis cuits.<o:p></o:p>

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Ingrédients pour 4 personnes :<o:p></o:p>

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Ø 250g de tofu (fromage de soja)

Ø 100g de miso (pâte de soja)

Ø 1 ciboule ou 1 oignon vert

Ø 15cl de dashi (bouillon de bonite et dalgue)

Ø 1 cuillère à soupe de Mirin ou de saké

Ø 1 litre deau

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Recette étape par étape :<o:p></o:p>

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1/ Nettoyez et hachez la ciboule ; mettez-la de côté sur une assiette. Coupez le tofu en cubes denviron 1 cm de côté.

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2/ Versez le dashi dans une casserole et ajoutez 1 litre deau. Faites chauffer jusquà ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes.

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3/ Dans un bol, délayez le miso avec le Mirin. Versez le mélange dans la casserole contenant le dashi, en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire sans faire bouillir pendant 5 minutes puis ajoutez les cubes de tofu. Faites mijoter encore 2 minutes à feu moyen. Ne poursuivez pas la cuisson au-delà : cela risquerait de développer un goût un peu amer.

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4/ Versez la soupe dans des bols individuels et parsemez de ciboule hachée.

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Idée de présentation : La tradition veut que lon serve la soupe miso dans des bols individuels laqués avec un couvercle. Proposez-la dans des petits bols en porcelaine ou en faïence.<o:p></o:p>