Bœuf sauce Teriyaki

Un peu d’histoire :<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

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Les cuisinières japonaises font grand usage de la sauce Teriyaki pour faire mariner les viandes et les accompagner. Dans cette recette, le bœuf, saisi à feu vif (d’où le terme yaki, qui désigne le gril), reste brillant (teri) grâce à la présence de sucre dans la sauce. Laissez- vous surprendre par sa saveur unique, très savoureuse.

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Ingrédients pour 4 personnes :<o:p></o:p>

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Ø  600g de rumsteck

Ø  1 cuillerées à soupe d’huile

Ø  4 cuillères à soupe de sauce soja

Ø  3 cuillères à soupe de Saké

Ø  4 cuillères à soupe de Mirin (vin de riz japonais)

Ø  10g de sucre

Ø  Sel, poivre

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Recette étape par étape :<o:p></o:p>

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1/      Commencez par préparer la sauce Teriyaki : dans un bol, mélangez le Mirin, la sauce soja, le sel, le saké et le sucre. Versez dans une petite casserole, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes à feux doux. Laissez refroidir.

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Astuce : La sauce Teriyaki relèvera agréablement des viandes classiques : utilisez-la pour faire mariner des brochettes de poulet avant de les faire cuire au barbecue.<o:p></o:p>

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Variante : vous pouvez remplacer le Mirin par du Xérès ou par du vin blanc doux.<o:p></o:p>

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2/      Coupez la viande en gros cubes et faites-les mariner dans la sauce pendant 15 minutes.

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3/      Egouttez la viande en conservant la sauce. Chauffez l’huile dans une poêle. Saisissez la viande à feu très vif pendant 3 ou 5 minutes selon le degré de cuisson désiré. A mi-cuisson, retournez les morceaux de viande et arrosez-les d’une cuillerée à soupe de sauce.

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4/      Posez la viande sur un plat. Versez le reste de la sauce Teriyaki dans la poêle, grattez les sucs avec une cuillère puis nappez le bœuf avec la sauce. Servez aussitôt.

Le Bon accord : On sert habituellement ce plat avec un bol de riz blanc, décoré de ciboulette ciselée. Si vous aimez les saveurs très piquantes, vous pouvez aussi le déguster avec un peu de moutarde japonaise.<o:p></o:p>

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