Satsuma age

Au japon, le poisson est l’aliment roi : il sert de base à de nombreuses recettes. Les Satsuma age sont des sortes de quenelles de poisson naturel ou de légumes que l’on fait frire. Leur forme varie : galettes arrondies ou carrées, boulettes ou boudins. Elles entrent aussi dans la composition d’un des plats nationaux nippons, l’Oden, une sorte de pot-au-feu de poisson.

• 600 g de filets de poisson (cabillaud, merlan)

• 60 g de blanc de poireau ou de ciboule

• 1 carotte

• 120 g de petits pois frais

• 40 g de gingembre frais

• 2 blanc d’œuf

• 100 g de fécule de katakuriko

• 150 g de riz rond

• 2 cuillerées à soupe de sauce soja japonaise

• huile de friture

• sel

Recette étape par étape :

1. lavez le riz en changeant l’eau plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit claire. Egouttez-le et laissez-le gonfler 1 heure. Transférez le riz dans une casserole et versez dessus 20cl d’eau froide. Portez à ébullition à feu vif, couvrez, puis baissez le feu et laisser mijoter de 7 à 13 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide. Retirez du feu et laissez gonfler à couvert pendant 10 minutes.

2. Epluchez et hachez la carotte. Lavez et hachez le blanc de poireau ou la ciboule. Epluchez le gingembre et râpez-le finement. Ecossez les petits pois. Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y les petits pois pendant 5 minutes puis égouttez-les. Otez les arêtes du poisson.

3. Dans le bol du mixeur, placez les filets de poisson, le gingembre, la fécule katakuriko, la sauce soja et une pincée de sel. Mixez. Ajoutez les blanc d’œufs et mixez de nouveau pour obtenir une pâte. Vous pouvez procédre en deux fois si le bol du mixeur est petit.

Variante : Si vous ne trouvez pas la fécule Katakuriko extraite de la Dachine, que l’on peut acheter dans les épiceries Asiatiques. Vous pouvez le remplacer par de la fécule de pommes de terre.

4. Versez la pâte obtenue dans un saladier et ajoutez le blanc de poireau, la carotte et les petits pois. Mélangez bien les ingrédients ensemble.

Astuce : Pour râper plus facilement le gingembre, vous pouvez l’éplucher et le placer au congélateur.

5. Prenez un peu de la préparation dans vos mains et formez des galettes de 5 cm de diamètre et de 1 cm d’épaisseur.

6. Faites chauffer de l’huile dans une friteuse à 175°C et faites dorer les galettes à feu moyen. placez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Disposez les galettes sur le plat de service et servez-les accompagnées d’un bol de riz de coupelles remplies de sauce soja et de moutarde.